ERVARING/ VAARDIGHEDEN/ KARAKTER
- Is in het bezit van uitgebreide kennis van internationale keukens;
- Heeft gedegen kennis van de HACCP-normen;
- Eerdere ervaring van minimaal vijf (5) in een culinaire richting is vereist;
- Een diploma in een Culinaire discipline is noodzakelijk;
- Is in het bezit van sterke interpersoonlijke en probleemoplossende vaardigheden;
- Werkt goed onder druk en in een snelle omgeving;
- Kan goed samenwerken met collega’s als onderdeel van een team;
- Heeft het vermogen om de aandacht te richten op de behoeften van de gasten en daarbij steeds kalm en beleefd te blijven;
- Beheerst de Engelse en/of Duitse taal;
- Is betrouwbaar en in staat om zonder toezicht te werken;
- Is in staat om te werken volgens een flexibel tijdschema en volgens de normen van het bedrijf.
- Heeft kennis van koken met beperkingen van ingrediënten (Allergenen, diëten etc.)
TAKEN EN VERANTWOORDELIJKHEDEN
- Is vriendelijk tegen passagiers en bemanning en gefocust op de taken;
- Verantwoordelijk voor het leiden van het kombuis team tijdens de afwezigheid van de Chef-kok;
- Geeft leiding aan junior kombuis medewerkers, inclusief, maar niet beperkt tot, lijnkoken, voedselbereiding, en afwas.
- Houdt toezicht op en organiseert de keukenvoorraad en ingrediënten;
- Draagt zorg voor een “first-in, first-out” systeem van voedselrotatie en controleert of alle voedselproducten correct zijn gedateerd en georganiseerd voor kwaliteitswaarborging;
- Houdt de voorraad van de kookstations op peil, vooral voor en tijdens de piekuren;
- Traint nieuwe keukenmedewerkers volgens de restaurant- en keukennormen van Vessel;
- Beheert het bestellen van voedsel en producten door een gedetailleerde administratie bij te houden en beperkt verspilling tot een minimum, en werkt met bestaande systemen om verspilling te verminderen en budgettaire problemen te beheren;
- Houdt toezicht op alle voedselbereiding en presentatie om de kwaliteit en restaurant normen te waarborgen;
- Werkt samen met de chef-kok om de organisatie van de keuken, de bekwaamheid van het personeel en de opleidingsmogelijkheden te waarborgen;
- Controleert of de voedselopslagruimten voldoet aan de normen en consequent goed worden beheerd;
- Assisteert de chef-kok bij het samenstellen van het menu;
- Coördineert met het managementteam van het restaurant over het bestellen van voorraden, budget, keuken efficiëntie en personeelsbezetting;
- Zorgt voor een tweezijdige communicatielijn met al het keukenpersoneel;
- Volgt de juiste disciplinaire procedures zoals beschreven in de Food and Beverages handleiding;
- Voert alle toegewezen taken efficiënt uit, volgt de normen van het bedrijf, volgt de procedures van het trainingshandboek.
Details
| Rang | Officier / twee strepen |
|---|---|
| Rapporteert aan | Hoofdchef |
| Hut | Gedeeld |
| Uniform | Heren: zwarte broek, zwarte schoenen met gesloten neus, zwarte sokken en zwarte riem. |