ERVARING/ VAARDIGHEDEN/ KARAKTER
- Heeft een opleiding afgerond als chef-kok in een hotel en/of restaurant en/of cruiseschipindustrie;
- Beschikt over computervaardigheden: iOS, Windows, Microsoft Office (Word, Excel), Outlook, Stock Control System;
- Heeft minimaal tien (10) jaar keukenachtergrond is essentieel, daarnaast is vijf (5) jaar in de cruisescheepsindustrie vereist;
- Is bedreven in elk onderdeel van de internationale keuken;
- Heeft een zeer goede kennis van alle ingrediënten die gebruikt worden in de moderne keuken;
- Is op de hoogte zijn van culinaire trends en geoptimaliseerde keukenprocessen;
- Heeft een goed gevoel voor diplomatiek leiderschap van een multinationale kombuis bemanning;
- De Corporate Head Chef moet bekend zijn met voedsel-kosten berekeningen, kwaliteitscontrole, en productiecontrole van passagiers- en bemanningsmenu’s;
- Heeft ervaring hebben met sanitaire voorzieningen aan boord;
- Heeft kennis hebben van HACCP;
- Dient kennis tehebben van de International Safety Management (ISM) Code;
- Beheerst de Engelse en/of Duitse taal beheersen;
- Is betrouwbaar en in staat om zonder toezicht te werken;
- Is in staat zijn om flexibel te werken volgens de normen van het bedrijf.
TAKEN EN VERANTWOORDELIJKHEDEN
- Is vriendelijk voor passagiers en bemanning, en gefocust zijn op de taken;
- Moet in staat zijn om alle Head Chefs op verschillende schepen af te lossen;
- De Corporate Head Chef dient in samenwerking met de Head Chef en Sous Chef te werken aan een strakke controlelijst voor voedselbereiding en kosten minimaliserende voedselbehandeling;
- De controlelijsten in het handboek voor eten en drinken dienen te worden gebruikt; eventuele wijzigingen en verbeteringen moeten worden voorgesteld en door de Chief Operations Officer worden goedgekeurd;
- De volledige productie moet gebaseerd zijn op menu’s en recepten die in de handleiding voor levensmiddelen en dranken staan;
- De opslag- en de dektemperatuur van het voedsel moeten gecontroleerd en correct zijn;
- Proeven van het eten voor elke dienst begint, indien nodig, advies geven voor smaakverbetering;
- De chef-kok is er rechtstreeks verantwoordelijk voor dat de richtlijnen van de handleiding voor eten en drinken strikt worden nageleefd en dat alle veranderingen, aanpassingen en wijzigingen door de Chief Operations Officer moeten worden goedgekeurd;
- Chefs van de kombuissecties worden voortdurend geëvalueerd door de Chef en indien nodig opgeleid, de Chef helpt ook bij de opleiding;
- Het samenstellen van menu’s met nieuwe of bestaande culinaire creaties, waarbij de variëteit en kwaliteit van de porties wordt gewaarborgd;
- Plant bestellingen van apparatuur of ingrediënten op basis van vastgestelde tekorten;
- Reparaties regelen indien nodig, waarbij hij dagelijks communiceert met de Hotel Manager;
- Eventuele problemen of defecten verhelpen, waarbij dagelijks overleg plaatsvindt met de Hotel Manager;
- Van de Chef-kok wordt verwacht dat hij volledig op de hoogte is van de bedrijfsnormen in zijn afdeling. De Chef-kok moet de verschillende taakomschrijvingen van elk bemanningslid in de kombuis kennen. Zorgt ervoor dat de gestelde normen worden nageleefd, en dat de bemanningsleden werken volgens hun respectievelijke taakomschrijvingen;
- De Corporate Head Chef is verantwoordelijk dat al het betrokken kombuispersoneel strikt de richtlijnen volgt voor het hanteren en schoonmaken van machines en apparatuur en dat hun afdelingshoofden het kombuispersoneel goed opleiden;
- De Corporate Head Chef is verplicht om de passagierstafels aan alle zittingen minstens één keer per cruise te bezoeken, bij voorkeur één of twee dagen voordat de commentaarkaarten worden uitgedeeld; hij is altijd aanwezig bij de Captain’s welcome party; hij moet ook aanwezig zijn op minstens twee (2) avonden in de bar en één functie bijwonen;
- Zich houden aan de voedings- en hygiënevoorschriften en veiligheidsnormen;
- Het bevorderen van een klimaat van samenwerking en respect tussen collega’s;
- Voert alle toegewezen taken efficiënt uit, volgt de normen van het bedrijf, houdt zich aan de procedures van het trainingshandboek.
Details
| Rang | Officier / drie strepen |
|---|---|
| Rapporteert aan | Hotelmanager |
| Hut | Enkel |
| Uniform | Heren: zwarte broek, zwarte schoenen met gesloten neus, zwarte sokken en zwarte riem. Dames: zwarte rok, zwarte schoenen met gesloten neus, natuurlijke panty en zwarte riem. |