ERVARING/ VAARDIGHEDEN/ KARAKTER
- Heeft een afgeronde opleiding als chef-kok en ervaring in een hotel en/of restaurant en/of de cruiseschipindustrie;
- Bezit computervaardigheden: iOS, Windows, Microsoft Office (Word, Excel), Outlook, Stock Control System;
- Minimaal tien (10) jaar keukenachtergrond is essentieel, daarnaast is vier (4) jaar in de cruisescheepsindustrie vereist;
- Is bedreven in elk onderdeel van de internationale keuken;
- Heeft een zeer goede kennis van alle ingrediënten die gebruikt worden in de moderne keuken;
- Is op de hoogte zijn van culinaire trends en geoptimaliseerde keukenprocessen;
- Beschikt over een goed gevoel voor diplomatiek leiderschap van een multi-nationale kombuis bemanning;
- De chef-kok dient vertrouwd te zijn met voedsel-kostberekeningen, kwaliteitscontrole, en productiecontrole van passagiers- en bemanningsmenu’s;
- Heeft ervaring met de hygiëne in de kombuis;
- Heeft gedegen kennis van HACCP;
- Beheerst Engelse en/of Duitse taal;
- Is betrouwbaar en in staat om zonder toezicht te werken;
- Is in staat om flexibel te werken volgens de normen van het bedrijf.
TAKEN EN VERANTWOORDELIJKHEDEN
- Is vriendelijk voor passagiers en bemanning, en gefocust op de taken van het werk;
- Consequente, professionele, vriendelijke en proactieve gastenservice bieden en daarbij collega’s ondersteunen;
- Controleren en leiden van het voedsel bereidingsproces en alle andere relatieve activiteiten;
- Menu’s samenstellen met nieuwe of bestaande culinaire creaties waarbij de variëteit en kwaliteit van de porties wordt gewaarborgd;
- Goedkeuren en “polijsten” van gerechten voordat ze de passagiers aan boord bereiken;
- Bestellingen van materiaal of ingrediënten plannen op basis van vastgestelde tekorten;
- Reparaties regelen indien nodig, waarbij u dagelijks communiceert met de Hotel Manager;
- Eventuele problemen of gebreken verhelpen, waarbij u dagelijks overlegt met de Hotel Manager;
- De volledige leiding en opleiding van het keukenpersoneel op zich nemen;
- De Chef-kok moet in staat zijn een multinationaal keukenpersoneel succesvol te leiden en moet op de hoogte zijn van methoden om het personeel te motiveren;
- Is op de hoogte van de behoeften van de keukenhoofden en het respectievelijke personeel en zijn uiterste best doen om aan alle redelijke verzoeken te voldoen;
- Alle hoofden van de kombuissectie en de respectieve bemanningsleden dienen op de hoogte te zijn van veranderingen in menu’s en etenstijden, nieuwe producten, passagiersaantallen en alle relevante informatie betreffende de kombuis;
- Het mededelingenbord van de kombuis moet ordelijk zijn, en de informatie daarop moet voortdurend worden bijgewerkt;
- Van de Chef-kok wordt verwacht dat hij volledig op de hoogte is van de bedrijfsnormen in zijn afdeling. De Chef-kok dient de verschillende taakomschrijvingen van elk bemanningslid in de kombuisoperatie te kennen. Hij zorgt ervoor dat de gestelde normen worden nageleefd, en dat de bemanningsleden werken volgens hun respectievelijke taakomschrijvin;
- De chef-kok is er direct verantwoordelijk voor dat al het betrokken kombuispersoneel de richtlijnen voor het hanteren en schoonmaken van machines en apparatuur strikt volgt en dat hun afdelingshoofden dat kombuispersoneel naar behoren opleiden;
- Houdt toezicht op het werk van ondergeschikten;
- Dagelijks contact en uitwisseling van informatie met alle sectie hoofden in de kombuis; een vergadering met het gehele kombuis personeel ten minste eenmaal tijdens de cruise, idealiter dagelijks;
- Zorgdragen voor dagelijkse communicatie met de Restaurant Manager;
- De Chef-kok is verplicht de tafels van de passagiers aan alle zittingen minstens één keer per cruise te bezoeken, bij voorkeur één of twee dagen voordat de commentaarkaarten worden uitgedeeld; hij wordt altijd gepresenteerd op het welkomstfeest van de kapitein; hij moet ook aanwezig zijn op ten minste twee (2) avonden in de bar en één functie bijwonen;
- Zich houden aan de voedings- en hygiënevoorschriften en veiligheidsnormen;
- Bevorderen van een klimaat van samenwerking en respect tussen collega’s;
- Voert alle toegewezen taken efficiënt uit, volgt de normen van het bedrijf, houdt zich aan de procedures van het trainingshandboek.
- Staat open voor feedback om te verbeteren.
Details
| Rang | Officier / drie strepen |
|---|---|
| Rapporteert aan | Hotelmanager |
| Hut | Enkel |
| Uniform | Heren: zwarte broek, zwarte schoenen met gesloten neus, zwarte sokken en zwarte riem. |